Poire Conférence

La Poire Conférence

Cette « compiture »(à la fois compotée et confiture) de Poire Conférence offre une douceur naturellement sucrée et une chair fondante au parfum délicat. Cueillie à maturité, elle révèle des arômes élégants et intensément fruités. Avec cette « compiture », elle devient un pur moment de gourmandise, subtil, doux… irrésistible.

7,50 €

Disponibilité : En stock

Nos "compitures" sont à la fois des compotées et des confitures !

TOTALEMENT ADDICTIF !

Cette "COMPITURE"...

Composition : Poire Conférence, sucre bio
78% de Fruits
129 g de fruits pour 100 g de confiture (minimum légal : 30g)
Taux de sucre : 55°B (minimum légal : 55°B)
Poids : 200 g
Aucun additif, aucun ajout
Lot : CONFERENCE-2025
Fabrication : 11/2025
DDM : 11/2030

(*) Plus de 100g de fruits pour 100 g de confiture ? Oui, ça peut sembler étrange… mais c’est tout à fait normal !

On vous explique : lors de la cuisson, une partie de l’eau naturellement présente dans les fruits s’évapore, jusqu’à atteindre la concentration en sucre exigée par la réglementation. Résultat : il faut plus de fruits que de confiture finale pour obtenir un produit riche, parfumé et équilibré.

Quand certains choisissent d’ajouter de l’eau pour produire des confitures à bas prix, nous faisons l’inverse : nous mettons davantage de fruits, pour vous offrir une confiture plus généreuse, authentique et de haute qualité.

La Poire Conférence

La poire Conférence est l’une des variétés les plus appréciées pour son goût délicatement sucré et son parfum subtil. Cueillie à maturité, elle offre une chair fondante, juteuse et légèrement granuleuse, qui libère en bouche une douceur naturelle incomparable. Ses arômes mûrs, à la fois floraux et intensément fruités, en font une poire particulièrement gourmande, élégante et réconfortante.

Ce qui distingue la Conférence, c’est son équilibre parfait : assez sucrée pour être voluptueuse, assez fraîche pour rester légère et harmonieuse. Son parfum raffiné évoque parfois le miel, parfois la fleur blanche, toujours avec une jolie longueur en bouche.

Naturellement savoureuse, elle se déguste aussi bien crue que cuisinée. Avec cette compotée qui peut s’utiliser comme une confiture, la poire Conférence révèle toute sa douceur fondante : sa texture veloutée et ses arômes délicats donnent une confiture subtile, élégante et irrésistiblement gourmande.

Jean-Bernard

Jean Bernard perpétue la tradition familiale d’arboriculture (depuis 1958) dans ce domaine situé à Merville à 30 minutes au nord-est de Toulouse.

Les fruits sont cueillis à la main et non traités après récolte.

On y cultive une large variété de pommes (Chantecler, Fuji, Golden, Gala..) et de poires (conférence, williams, comice) mais aussi des prunes.

Jean Bernard garantit l’origine française des fruits, ainsi que le maintien des équilibres naturels dans les vergers grâce à des cultures en lutte raisonnée.

Des productions artisanales

En petites quantités

Millésimées

Chez , nous ne courons pas après les « fruits à confiture » bradés : nous préférons de beaux fruits vraiment goûteux, mûrs, parfumés, et tant pis s’ils ne sont pas calibrés comme des soldats ! Ce qui compte, c’est leur saveur, pas leur tour de taille.

Notre fabrication reste résolument artisanale, et qui dit fruits mûrs dit fruits fragiles… donc fruits à bichonner !
Chez nous, le respect du fruit n’est pas un slogan : c’est une règle d’or. Tout commence par un **tri manuel**, attentif, minutieux… et oui, parfois un peu loooooong. Chaque fruit passe entre nos mains pour vérifier qu’il est digne d’entrer dans nos bassines. Les petits défauts sont retirés, et quand il faut les peler un par un, on le fait. (Oui, vraiment. Et parfois, c’est très, très, trèèèès loooooong.)

Selon les variétés, nous choisissons les bassines les plus adaptées, des bassines en cuivre, afin d’assurer une cuisson précise et pensée pour préserver au maximum le goût et la personnalité du fruit.

Nous essayons également de conserver l’intégrité des fruits, afin que vous puissiez les retrouver entiers dans votre pot. Mais attention : les gourmands repèrent très vite ces trésors… et dans ces cas-là, le pot se vide à une vitesse record !

Une confiture, ça se conserve, dans un placard et à l’air libre (sans le couvercle !).

À l’époque où nos grand-mères n’avaient ni réfrigérateur ni congélateur, leurs pots restaient sagement dans le placard… Parfois même pendant des années.

Ci-dessous l’exemple de cette confiture que j’ai faite en 2011 et qui attendait sagement au fond d’un placard, juste recouverte d’un papier en papier…

Conseils pratiques

Avant ouverture

Nos pots de confitures sont fermés avec un couvercle métallique. Les pots peuvent se conserver ainsi plusieurs années (même si nous sommes obligés d’indiquer une date limite : la DDM…

L’acronyme DDM signifie Date de Durabilité Minimale (qui a remplacé l’ancienne DLUO ou Date Limite d’Utilisation Optimale).

Ce qu’il faut savoir sur la DDM :

– Indication de qualité : Elle prévient de la période où le produit garde ses meilleures qualités (goût, texture, vitamines), mais ce n’est pas une limite sanitaire.

– Consommation après la date : Un produit dont la DDM est dépassée reste comestible et sans danger pour la santé, à condition que l’emballage soit intact.

– Perte de saveur : Le produit peut simplement avoir un goût moins prononcé ou une texture un peu différente.

– Produits concernés : On la trouve sur les denrées non périssables ou sèches, comme le riz, les pâtes, le café, les biscuits ou les conserves (mention « À consommer de préférence avant le… »).

Après ouverture

Le principe de la confiture, c’est la conservation par le sucre ⁽¹⁾.

Après ouverture, une confiture peut parfaitement se conserver à température ambiante. Seules conditions, ne pas refermer le couvercle et garder le pot à l’abri des gourmands.

La photo ci-dessous montre un test de conservation à l’air libre de nos confitures (photo à 78 jours). Et oui, on les goûte régulièrement… 😆

Si vous préférez refermer le pot (les habitudes ont la vie dure), alors placez votre confiture simplement au réfrigérateur, où elle restera excellente durant plusieurs semaines.

Mais soyons honnêtes : chez nos clients, un pot ouvert survit rarement plus de 24 à 48 heures… Et encore, quand quelqu’un ne passe pas “juste pour goûter” à la petite cuillère ! 😛

⁽¹⁾ La législation française impose un taux de sucre minimal de 55 % (sucre du fruit + sucre ajouté) afin de garantir une conservation 100% naturelle.